Peut-on carafer un vin blanc?

Bonjour chers amis,

Cette semaine, je vais vous parler de l’importance de carafer les vins blancs. Il n’est pas nécessaire de le faire pour tous les vins blancs. Si vous dégustez un vin blanc jeune et de consommation courante, c’est superflu; mais utiliser un aérateur peut l’aider à perdre un peu de son excès d’acidité et lui permettre de développer ses qualités et les caractéristiques de son fruit. Je fais référence à ma rencontre lors d’une dégustation il y a plusieurs années, avec le célèbre sommelier François Chartier. Celui-ci m’expliquait que carafer un vin blanc l’aidait à mieux s’ouvrir et réduire son acidité. Je dois vous dire que j’étais sceptique.

J’ai fait l’expérience et à ma grande surprise, j’ai été très satisfait de constater la différence entre le produit servi directement de la bouteille et ensuite passé en carafe. Le vin était tout simplement surprenant. Maintenant, je carafe seulement les vins qui ont un certain âge. J’avais deux bouteilles identiques, j’en ai ouvert une en juillet 2019 et je ne l’avais pas carafée. J’ai été déçu, croyant que le vin commençait être dépassé. Il était complètement fermé, pas de fruit, beaucoup d’acidité et un petit goût de vin madérisé. Je dois dire que je me suis posé des questions pour l’autre bouteille que j’avais encore dans mon cellier.

Quelques annés plus tard, comme je vous l’expliquais, j’ai ouvert la 2^e bouteille qui avait 10 ans. Je l’ai carafée et laissée reposer 2 heures; le résultat a été magique. Le vin était tellement différent de la première bouteille! Donc, carafez les vins blancs qui ont une certaine maturité, surtout les grands vins. Pour les jeunes vins blancs, j’utilise l’aérateur comme je vous ai parlé précédemment. Certains vont penser que carafer le vin blanc c’est bien beau, que le vin va réchauffer et la température va être compliquée à maintenir. Il existe une carafe pour le vin blanc. Il s’agit d’une carafe de forme conique et accompagnée d’un bol qui peut contenir des glaçons et de l’eau; le vin restera frais. De plus, cette carafe n’est pas très dispendieuse. Mais actuellement, ces carafes sont plus difficiles à les trouver. Quand je vais en trouver, je vais vous le faire savoir. Par contre, rien ne vous empêche de mettre une simple carafe dans un seau rempli d’eau et de quelques glaçons pour le conserver frais, surtout lors des étés chauds.

Place maintenant à mes trouvailles.

RH Phillips Chardonnay

Code SAQ 594457 – 14,05$ – note : 2

Il y a très longtemps que je n’avais pas dégusté ce chardonnay blanc de Californie. Un classique pour moi, toujours bon et agréable à déguster. Couleur jaune assez foncé, légèrement boisé avec un bel équilibre. Il offre des arômes subtils d’agrumes, de poire, de fruits tropicaux, de fleurs et de miel avec une pointe de vanille. Une bouche bien fruitée, puissante, vive avec une belle fraîcheur légèrement épicée. Un vin harmonieux, très plaisant à boire frais. Pour les brunchs de Pâques, il sera un bon choix à un prix raisonnable et tout le monde aura beaucoup de plaisir à le déguster. Disponible dans 162 succursales SAQ et sur saq.com

Bodega Monteviejo Petite Fleur Valle de Uco, Argentine 2019

Code SAQ 12088273 – 24,40$ – note : 3

Ce vin porte bien son nom, car il est bien fait avec sa belle couleur rouge intense, ses arômes de cacao et de café avec un mélange de fruits rouges très mûrs. En bouche, tout en douceur, rond, bon équilibre entre ses tanins et son fruit qui reflète la personnalité du cépage Malbec très typique d’Argentine dont il est composé à 42%. Du Merlot à 40%, du Syrah à 10% et du Cabernet sauvignon à 8% complètent cet assemblage. Le Merlot lui donne beaucoup de douceur et une belle complexité.

Il sera excellent avec un gigot d’agneau, une bavette de bœuf ou des pâtes aux tomates et au bœuf braisé. Disponible dans 160 succursales SAQ, dont 11 bouteilles à la SAQ Maguire et sur saq.com.

Tom Gore Pinot noir Californie

Code SAQ 15286937 – 19,95$ – note : 2

Voici un nouveau Pinot noir qui arrive sur les tablettes de la SAQ. J’aime bien les vins de Tom Gore, comme son chardonnay, son sauvignon et son cabernet sauvignon. Samedi soir dernier, mon épouse et moi avons décidé de nous faire une fondue au fromage. Généralement il est toujours idéal de l’accompagner avec des vins blancs. Mais pour une fondue dont le fromage est assez gras surtout si elle est accompagnée de charcuteries, je trouve qu’un vin rouge lui permet d’être plus digeste. Mais pas n’importe lequel, généralement le Pinot noir ou le Gamay sera un bel accord. Mon épouse était surprise que je ne serve pas un vin blanc; je lui ai fait vivre la différence entre avec un verre de chardonnay de Bourgogne et un verre de Pinot noir de Tom Gore.

Elle a compris que le Pinot noir respectait plus l’harmonie des saveurs sans heurter le gras du fromage comparativement au chardonnay qui était un peu trop gras. Si vous préférez un vin blanc avec une fondue, je vous conseille un Grüner Veltliner ou un Sauvignon à cause de leur acidité qui va donner de la fraîcheur au fromage.

Ce délicieux Pinot noir a été la vedette du souper. Une belle harmonie de saveurs. Rouge légèrement clair rappelant la fraise, limpide avec des arômes de framboise, de griottes et d’épices. En bouche, une fraîcheur qui donne un bel équilibre avec la fondue au fromage et les charcuteries. L’acidité et les fruits sont bien équilibrés avec une bonne longueur. Bref, un beau Pinot noir à moins de 20$ et qui vous apportera beaucoup de plaisir. Les amateurs de poissons seront aussi enchantés avec ce vin. Comme c’est un nouveau produit et qui fait actuellement son entrée en succursale SAQ, je ne connais pas l’inventaire à jour.

Mauro Molino Barolo 2019

Code SAQ 14980741 – 55,25$ – note : 3

Je suis tellement heureux d’avoir dégusté ce vin grâce à son représentant, M. Martin Deslauriers de l’agence Valmonti inc. Souvent, les barolos sont des vins qui demandent plusieurs années de vieillissement pour obtenir la meilleure qualité. Les barolos proviennent de la région du Piémont en Italie. On les retrouve en trois catégories d’appellation générique, d’une commune ou de cru. Ce barolo est un assemblage de ces trois catégories. Soit dans trois vignobles différents : deux se trouvent dans la commune de La Morra (MGA Berri et Annunziata) et l’autre à Monfore. Ce qui fait que nous avons un barolo quand même jeune, surtout que le 2019 est un millésime qui présente une belle souplesse et il est très accessible dans sa jeunesse. Fait à 100% de Nebbiolo, cépage typique de l’appellation Barolo, à partir de vignes de 35 ans d’âge, ce qui donne des vins d’une grande profondeur et de grande qualité.

Voici une belle histoire de la Famille de Mauro Molino

Magnifique rouge cerise, jeune et éclatant. Un nez de fruits rouges bien mûrs et de roses avec une note d’épice. En bouche, belle souplesse, élégance et raffinement avec des tanins qui ne sont pas agressifs ayant comme résultat une sensation de velours. Il sera parfait avec une pièce de viande comme un rosbif, un carré d’agneau ou avec des pâtes. Vous pouvez le mettre en carafe. Il est déjà intéressant à déguster, mais il peut vieillir encore de 10 à 12 ans. Disponible dans 44 succursales SAQ dont 119 bouteilles sur saq.com.

Activité du 18 avril 2024

Il y a deux semaines, je vous mentionnais que j’aurais le plaisir et l’honneur d’animer une soirée de prestige portant sur la dégustation de vins prestigieux et de vins de garde. Les participants auront la chance de déguster 7 vins remarquables, rares et uniques, provenant de grandes régions de France, d’Italie et du Chili, ainsi que des bulles d’exception. Tous les bénéfices seront versés à la Fondation de l’École secondaire Mont-Saint-Sacrement. L’activité aura lieu au centre culturel Morrin. Si vous désirez réserver votre place, rendez-vous sur le site Web de la Fondation.

Plusieurs m’ont demandé quels seraient les vins à l’honneur. Voici donc la liste des produits qui seront à déguster :

Dégustation à l’aveugle d’un champagne millésimé et d’un Crémant de Bourgogne.
Ensuite, deux blancs de grande qualité : le Clos des Mouches (2011) de Joseph Drouin, suivi d’un Bordeaux de Brane Cantenac.
La soirée se poursuit en Italie, avec un Barbaresco DOCG (1990) de la maison Salvano, suivi d’un Amarone de la maison MASI (2001).
Pour terminer, comparaison de 3 grands vins assemblés à la méthode bordelaise : le Sena Valle del Aconcagua du Chili (2009), le très convoité Borgheri-Sassicaia (2008) et un grand bordeaux, le Château Leoville Las Cases (2003).

Cela représente plus de 3000$ en vins rares et prestigieux que je vais commenter et guider les participants dans cette dégustation unique.

Pour plus d’informations, contactez M. Roger Lupien à : lthabitation@gmail.com ou au 819 473-4579. Le prix du billet est de 300$ par personne, incluant les vins et un accompagnement de plateaux de fromages et de charcuteries. Un reçu de charité sera remis. Seulement 40 places sont disponibles. C’est un rendez-vous!

Sur ce, je vous souhaite un bon weekend et de bonnes dégustations!