Carafer ou décanter un vin?

Bonjour chers amis,

En ce 29 février 2024, ce sera ma dernière chronique pour les 4 prochaines années à venir, en tout cas, en ce qui concerne le mois de février seulement… N’ayez crainte, je reste toujours fidèle à mes chroniques hebdomadaires.

Plusieurs d’entre vous m’ont mentionné qu’ils ne recevaient plus mes infolettres. La plateforme que j’utilise pour envoyer mes communications a renforcé ses mesures de sécurité pour les envois de masse. Il est donc possible que mes courriels arrivent dans le dossier des indésirables de votre service de messagerie. Si c’est le cas, vous n’avez qu’à marquer mon message comme courriel légitime. Vous pouvez aussi ajouter mon adresse de courriel à vos contacts de confiance. Si vous éprouvez toujours des problèmes, faites-le moi savoir.

Comme promis la semaine dernière, je vais vous entretenir de l’importance de carafer ou de décanter les vins, mais surtout de bien comprendre la différence entre les deux.

Carafer ou décanter?

C’est une bonne question. Avant de parler de carafer ou de décanter, il faut savoir qu’il est important d’oxygéner le vin afin qu’il puisse dégager ses arômes, équilibrer son acidité et diminuer les tanins encore trop jeunes. Vous avez certainement remarqué que tous les dégustateurs amateurs ou professionnels font tourner le vin sur les parois du verre pour stimuler le vin. Cela contribue à mieux percevoir les différents arômes (viande, épices, fruits, etc.) qu’on peut retrouver dans les vins. Les saveurs sont mieux perçues ainsi que les subtilités et toutes les complexités ; c’est ce qu’on appelle, aérer le vin. Souvent, à titre de consultant à la boutique Vinum Grappa, il y a des clients qui me demandent à voir les décanteurs. La plupart de ces clients veulent une carafe. Car un décanteur sert à décanter un vieux vin, ce que je vais vous expliquer un peu plus loin. Mais il existe bien un appareil qui s’appelle un décanteur.

Carafer un vin

C’est une opération qui consiste à mettre un vin jeune dans une carafe pour l’oxygéner et lui permettre de donner le maximum son potentiel, de ses arômes et de bien équilibrer de son acidité. Dans le cas des rouges, cela va diminuer les tanins. La pratique est de verser le vin d’une façon très énergique et rapide. Cela va lui permettre de s’ouvrir. C’est donc avec une carafe qu’on peut faire cette opération. Ce n’est pas «décanter» un vin. Si on ne veut pas utiliser de carafe, il existe un appareil qui s’appelle un aérateur. C’est comme un bec verseur muni d’une petite bille qui fait passer le vin dans un cylindre pour donner de l’oxygène. Le vin coule directement dans le verre. Cela évite d’utiliser une carafe. Il y a aussi des genres d’entonnoirs qui possèdent un ou plusieurs orifices qui vont faire couler le liquide sur les paroirs de la carafe ; on peut aussi s’en servir pour décanter le vin. Cette opération va vraiment aider à l’oxygéner.

Décanter un vin

Cela consiste à mettre un vieux vin en carafe afin d’éviter que les dépôts ou la lie qui se sont créés durant le vieillissement se retrouvent dans le verre pour donner un vin trouble. Pour décanter un vieux vin, ça prend une carafe et idéalement un appareil qu’on appelle un décanteur. Cet appareil aide à verser le vin tout doucement vers la carafe. À l’aide d’une petite lumière placée au niveau des épaules de la bouteille, on peut remarquer que le liquide qui passe est toujours limpide et clair. Préalablement, la vieille bouteille qu’on veut déguster doit reposer debout de 24 h à 48 h avant de la décanter, afin de nous assurer que tous les dépôts se retrouvent au fond. Cet appareil aide beaucoup à ne pas être stressé pour verser son trésor et être à l’aise. J’utilise mon décanteur pour un vin de 10 ans et plus. Le produit terminé est prêt pour la dégustation. On peut aussi décanter les vieux vins sans décanteur. Il faut le faire manuellement, tout en y allant lentement et en restant bien concentré pour ne pas laisser les dépôts indésirables entrer dans la carafe. Dites-vous qu’un vieux vin doit être manipulé avec soin, ne pas l’ouvrir trop tôt, car les arômes et les saveurs sont plus fragiles et plus volatils. Petit conseil d’expérience, il veut mieux déguster un vin un peu trop jeune que trop vieux. Souvenez-vous de ça, car demain est un autre jour.

Aujourd’hui, il est très difficile de trouver des décanteurs. Mais grâce à mon ami François Bégin (François Bégin Design) un artisan travaillant le bois, j’ai réussi, en collaboration avec mon fils, à en faire produire un modèle vraiment beau et très efficace. François peut même le personnaliser au goût du client. Ce décanteur est exclusivement disponible chez Vinum Grappa de Québec et Vinum Design Montréal. Tous les jeudis de 12h à 18h et les samedis de 10h à 17h, je suis présent à la boutique de Québec et c’est avec plaisir que je vous présenterai ce décanteur.

Le sujet de la semaine prochaine : doit-on carafer un vin blanc?

Place aux trouvailles de la semaine.

Fat Bastard Chardonnay Pays d’oc

Code SAQ 13188727 – 15,20$ – note : 2

En 2022, j’avais dégusté ce vin à 100% Chardonnay, du Languedoc-Roussillon dont je trouvais l’étiquette amusante. Cette année, j’ai dégusté la nouvelle cuvée qui m’a encore beaucoup plu. Mais c’est sa petite histoire que j’ai découverte qui est amusante aussi. En 1998, Fat bastard est né presque par hasard, un jour d’hiver au fond d’une cave à vin fraîche et humide. Bouches bées, Thierry et Guy se tenaient là, un verre à la main. Thierry, œnologue bien connu pour ses vins élaborés en Californie, en France, au Chili et en Afrique du Sud avait décidé de faire goûter une des ses expérimentations à son ami londonien Guy, qui aimait faire de nouvelles découvertes. Avec sa couleur brillante et dorée, sa bouche ample, ronde et riche, Thierry ne put contenir son enthousiasme et s’exclama, avec un très fort accent français : «Now zat iz what you call en phet bast-ard». En riant aux éclats, ils savaient déjà qu’ils tenaient en main un trésor et un seul nom s’imposait, et ce dès la première gorgée : Fat bastard. Merci à son représentant M. Pierre Morais de l’agence Arista de m’avoir fait connaitre cette histoire amusante d’où vient ce nom original.

Ma description de ce délicieux vin blanc que j’ai bien aimé, est qu’il a des arômes de pomme blanche, de poire et légèrement de beurre. En bouche, une acidité très bien équilibrée, bien sèche, mi-corsé, avec une légère texture de bois. Dégustez-le entre 8^oC et 10^oC. Il sera très bien en apéro, avec des fromages et des terrines. Disponible dans 248 succursales SAQ, dont 23 bouteilles à la SAQ Maguire et sur saq.com.

Bloody Temptation Columbia Valley Washington 2018

Code SAQ 15073325 – 14,50$ – note : 2

Un vin de l’état de Washington d’un vignoble situé à plus de 400 m d’altitude. Un 100% Syrah et qui donne un vin d’un rouge rubis très intense et brillant, des arômes chocolat, de cacao et de confiture de framboise. En bouche, que du fruit avec une belle acidité et une belle fraîcheur. J’ai beaucoup aimé sa souplesse et son équilibre. Idéal avec des burgers, des pâtes tomatées ou un steak frites. Disponible dans plus de 160 succursales SAQ dont 17 bouteilles à la SAQ Maguire et sur saq.com.

Petrus Lambertini 2021, Côte de Bordeaux AOC Coureau & Coureau

Activin Importation privée – 34,34 $ caisse de 6 bouteilles – note : 3

Vous rêvez d’avoir un Petrus dans votre cellier ou votre cave à vin mais à un prix très raisonnable? Vous en avez maintenant la chance. Mais non, ce n’est pas le fameux Château Petrus qu’on va payer entre 2 000$ et 5 000$ la bouteille. Cette bouteille va en devenir une de collection, car c’est la dernière cuvée qui a le droit de porter le nom Petrus Lambertini. Selon l’histoire que j’ai apprise, et ce, sans vraiment en avoir la preuve, il semblerait que les propriétaires du Château Petrus ont envoyé une mise en demeure à ce vigneron et la cour leur a donné raison parce que le nom de Petrus est protégé.

Henri Gradis indique dans son ouvrage Histoire de Bordeaux publié en 1901 que le premier maire de Bordeaux a été le seigneur de Monadey (domaine ayant appartenu à un monnayeur) en 1173, mais Henri Gradis ne donne pas de source à cette indication. En revanche, un écrit du 20 avril 1208 mentionne que Pierre Lambert (Petrus Lambertini) a été élu par 50 jurats. Cuvée élaborée en l’honneur du premier Maire de Bordeaux élu par les Jurats de Bordeaux en 1208. En l’an 1208, Petrus Lambertini est entré dans la légende en refusant de livrer les clefs de Bordeaux au Roi de Castille, venu conquérir le pays. En son honneur les meilleures parcelles du vignoble de Bordeaux ont été sélectionnées pour élaborer un vin d’exception qui porte aujourd’hui son nom. (source : Mme Ludivine Gigney, agence Activin)

J’ai acheté une caisse de 6 bouteilles. C’est un excellent bordeaux de l’AOC Côtes de Bordeaux avec une couleur rouge-grenat, des arômes floraux, de terre humide de terre noire du jardin, un mélange de fruits rouges mûrs. En bouche, bel équilibre avec son acidité et ses tanins souples reflétant la personnalité de son appellation. Je suis très content d’avoir pu avoir quelques bouteilles pour mon cellier et il certain que je vais en garder une pour ma collection d’histoires. Pour vous en procurer, communiquez avec Mme Ludivine Gigney, de l’agence Activin au 450 971-0725. Hâtez-vous, car en écrivant ces lignes, sur les 200 caisses de 6 bouteilles disponibles, il restait moins de 100 caisses en stock.

Le Petit Smith Haut Lafitte Pessac-Léognan 2020

Code SAQ – 14 814 241, 69,25 $ – note : 3

Une belle bouteille à vous procurer pour un Bordeaux de grand cru en blanc. Actuellement, la SAQ vous l’offre sur saq.com seulement, parmi les belles bouteilles de 2^e grands crus du Bordelais. Très souvent, on achète ces vins majoritairement en rouge. C’est normal, car les blancs sont plus difficiles à trouver. Le Château Smith Haut Lafitte est un vin de Pessac-Léognan, une région qui produit toujours d’excellents vins. Le petit Smith Haut Lafitte est le 2^e vin de son grand frère le Château Smith Haut Lafitte qui est produit aussi en blanc. C’est pour moi un château important, car ce fut le premier grand vin que j’ai eu la chance de représenter au début de ma carrière de représentant de vins et spiritueux en 1986. Il est composé à 80% de Sauvignon et 20% de Sémillon. Comme la cuvée 2020 est un millésime de grande réputation, c’est une belle occasion pour s’en procurer. Comme je ne l’ai pas encore dégusté, je vous cite les commentaires de Fabien Teitgen directeur technique du Château.

Le vin est jaune pâle. Le nez est déjà bien expressif avec des notes de fruits jaunes (pêche, abricot), de fleurs blanches (acacias, fleur d’oranger), et une belle élégance d’agrumes. L’aromatique en bouche est proche de celle du nez avec des fruits jaunes, des notes florales, et on perçoit une plus grande complexité avec des notes plus minérales, épicées et la pointe de pierre à fusil qui signe le très grand terroir. (source : smith-haut-lafitte.com)
Plus de 500 bouteilles disponibles seulement sur saq.com.

C’est tout pour cette semaine, je vous souhaite un beau weekend et de bonnes dégustations.