Bonjour chers amis,
Cette semaine, j’aimerais vous entretenir des vins qui s’améliorent en vieillissant. En fait, 80% des vins sont conçus pour une consommation à l’intérieur d’environ 1 à 2 ans. Pour les 20% qui restent, il est important de les laisser vieillir pour une bonification à moyen et long terme; on parle alors de «vins de garde». Mais attention, si vous voulez en faire vieillir, vous remarquerez que dans mes chroniques, il y a toujours une recommandation de vin de garde. Ils sont généralement plus dispendieux et sont bâtis pour vieillir. Pour les vins rouges, on trouvera en général dans leur jeunesse des tanins qui sont puissants et astringents. Les grands bordeaux, les grands vins italiens, espagnols, australiens et bien d’autres ont les conditions géographiques et la qualité du terroir propices à faire des vins puissants, riches en tanins et en complexité.
Si vous commencez une collection de vins de garde, il faut prendre bien soi d’avoir un endroit approprié pour les faire vieillir dans de bonnes conditions. La température devra être stable, idéalement à 13oC avec un taux d’humidité entre 60% et 80%. Il ne devra y avoir aucune odeur extérieure comme celles provenant d’aliments qui pourraient contaminer le bouchon qui va transmettre ces odeurs au vin. Idéalement, cet endroit devra être à l’abri de la lumière et des vibrations. Les celliers réfrigérés ou un espace cave à vins sont essentiels pour les faire vieillir.
Si vous avez besoin de conseils, venez me rencontrer à la boutique Vinum Grappa de Québec où il me fera plaisir de bien vous conseiller pour l’achat d’un cellier ou pour la conception d’une cave à vins. Mes collègues Julie, Ariane ou Josée sauront bien vous conseiller pour bâtir une cave à vins. Pour les gens de la région de Montréal, la boutique Vinum Design répondra à vos besoins.
Si vous désirez aller plus loin sur le sujet du vieillissement des vins, je vous recommande cet excellent article. Faut-il forcément faire vieillir son vin ?
En terminant, sachez qu’il y a une différente entre un vin qui se conserve en ne s’améliorant pas nécessairement et la bonification d’un vin à moyen et long terme qui va l’améliorer. Si vous voulez déguster des vins de garde jeunes, il sera important les décanter dans une carafe une heure ou plus à l’avance, cela va vraiment l’améliorer.
Place à mes trouvailles.
Code SAQ 14263119 – 13,95$ – note : 2
J’ai découvert ce délicieux vin à un prix exceptionnel. Toute une trouvaille à 13,95$! C’est la preuve qu’il est encore possible de déguster de bons vins qualité-prix. De la région d’Adélaïde méridionale en Australie, on dénote une belle couleur jaune assez foncé et claire, des arômes d’ananas, une touche de miel et de poire. En bouche, aucun bois, juste du fruit avec une acidité équilibrée avec sa texture qui a bien supporté le tartare de saumon, frites et salade verte. Un excellent blanc pour l’après-ski, en apéro ou avec un ceviche de pétoncles. Disponible dans 78 succursales SAQ et sur saq.com.
Code SAQ 14649265 – 12,60$ – note : 1
Après toutes les activités de février, nous sommes toujours à la recherche de bons vins à bon prix. Celui-ci m’a été recommandé et ç’a été un bon choix à seulement 12,60$ pour un produit du Chili à 100% El País, un cépage que je ne connaissais pas. Ce dernier avait été délaissé il y a plusieurs années; aujourd’hui, un regain d’intérêt lui a donné une identité nouvelle. Ce vin me fait penser à un Cabernet-sauvignon souple et élégant sans trop de tanin, facile à déguster, sans prétention et qui donne du plaisir. Un genre de vin que vous faites déguster à l’aveugle à vos amis et ils vont l’évaluer facilement entre 15$ et 20$ la bouteille. Avec son rouge cerise aux accents de fruits noirs, il est le compagnon idéal des plats de tous les jours, surtout avec un spaghetti maison ou la pizza du vendredi. Disponible dans 80 succursales SAQ et aussi sur saq.com
Code SAQ 12998411 – 14,90$ – note : 2
En 2021, je vous recommandais ce vin, mais en blanc avec son étiquette amusante représentant un hippopotame. Je trouvais intéressant de le déguster. Son représentant M. Pierre Maurais, m’a fait découvrir la version en rouge. À 100% Syrah, on retrouve un produit avec beaucoup de fruits et de charme. C’est un vin de pays du Languedoc-Roussillon VDP/IGP (Vin de pays/Indication géographique protégée).
Agréable, avec du caractère. Rouge assez intense tirant sur la framboise. Des arômes floraux avec un mélange de poivre. En bouche, souplesse, rondeur généreuse, avec une note délicatement vanillée qui apporte beaucoup de satisfaction pour son prix. J’ai constaté que le blanc est de retour et la semaine prochaine je vais le déguster pour vous en parler. Bon accord vin et mets avec la fondue au fromage, la fondue chinoise ou des saucisses italiennes douces. Disponible dans 166 succursales SAQ.
Code SAQ 12127279 – 59,25$ – note : 3
J’ai eu la chance de le déguster la semaine dernière, grâce à un ami de mon fils. Ce grand vin est de Bordeaux, plus précisément de la sous-région de Pomerol, cette belle région qui produit les plus grands vins au monde comme le fameux Petrus. La famille Moueix produit certains des crus les plus recherchés de Pomerol, de Saint-Émilion et de Napa Valley; c’est une tradition familiale née d’une passion pour l’expression des grands terroirs. La philosophie de la maison est simple : pour produire de grands vins, il faut commencer par de grands raisins, qui ne sont possibles qu’avec des vignobles maintenus rigoureusement et dans le plus grand respect de la nature. (Source https://www.moueix.com/societe/historique) Le Château Chantalouette est le second vin du Château de Sales. Cette propriété historique, de loin la plus large de Pomerol, appartient à la même famille depuis cinq siècles et peut se vanter d’avoir le seul vrai château de l’appellation.
Certifié «Haute Valeur Environnementale» depuis 2020, Château Chantalouette pratique une viticulture vertueuse qui intègre et développe la biodiversité. La culture de la vigne est traditionnelle : les sols sont régulièrement labourés, le vignoble est cultivé dans le respect de l’environnement, effeuillages et vendanges vertes sont minutieusement pratiqués. Les raisins sont récoltés à la main à une maturité optimale pour chaque parcelle. (source : https://www.moueix.com/pomerol/chateau-chantalouette) Si voulez savoir davantage sur le Château de Sales, cliquez ici.
Ce fut un plaisir de déguster ce magnifique vin qui avait 8 ans d’âge, un bel exemple que les vins de garde pas trop vieux peuvent être dégustés. Son millésime 2016 est fait pour être dégusté entre 8 à 12 ans. Je dirais pour moi qu’il était à son apogée, mais il sera encore bon pour les 2 à 4 prochaines années. Il a été décanté dans une carafe entre 1 à 2 heures et il y avait un dépôt, ce qui est très normal suite à sa bonification; de là l’importance de le décanter avant la dégustation. Composé de Merlot à 82%, de Cabernet franc à 9% et de Cabernet-sauvignon à 9%. C’est le Merlot qui lui donne cette souplesse et son accessibilité qui est comme du velours en bouche. Couleur rouge pourpre tirant sur la cerise. Grand bouquet d’arômes très complexes. Riche, il s’y dégage une élégance, avec des tanins bien présents, mais tout en souplesse. Il se déguste seul ou avec un carré d’agneau, un gigot, un rosbif ou une bavette de bœuf sauce aux champignons. La bonne nouvelle, ce 2016 est encore disponible dans 14 succursales SAQ. C’est certain que je vais aller en chercher quelques bouteilles. Merci à Marc-Antoine, pour cette belle dégustation.
Activité à venir
Le 18 avril prochain, j’aurai le plaisir et l’honneur d’animer une soirée dégustation de vins prestigieux et de vins de garde. Les participants auront la chance de déguster 7 vins remarquables, rares et uniques, provenant de grandes régions de France, d’Italie et du Chili, ainsi que des bulles d’exception. Tous les bénéfices seront versés à la Fondation de l’École secondaire Mont-Saint-Sacrement. L’activité aura lieu au centre culturel Morrin. Si vous désirez réserver votre place, rendez-vous sur le site de la Fondation :
Vous pouvez également contacter M. Roger Lupien à : lthabitation@gmail.com ou au 819-473-4579. Le prix du billet est de 300$ par personne, incluant les vins et un accompagnement de plateaux de fromages et charcuteries. Un reçu de charité sera remis. Seulement 40 places sont disponibles.
Surveillez ma prochaine chronique où je vais vous parler de la différence entre carafer et décanter. Sur cela, je vous souhaite un bon weekend et de bonnes dégustations.
- Description des notes :
- Texture légère, saveur délicate de fruits frais.
- Moyennement corsé, saveur plus intense sans être puissante.
- Saveur plus puissante et complexe.
