Bonjour chers amis,
La préparation des fêtes de Noël va bon train. Je vous invite à vous procurer d’excellents portos qui accompagneront bien les desserts, les noix et les fromages. Dans les années 1990, les Québécois ont déjà été les plus gros consommateurs de porto sur la planète. C’est maintenant chose du passé. Aujourd’hui, il est toujours intéressant d’en savourer un verre en cette période hivernale devant un bon feu de foyer surtout après avoir fait de la marche ou du ski, c’est vraiment réconfortant et délicieux. Ça fait aimer l’hiver en fin de soirée, seul ou en famille.
Le porto est un vin qu’on appelle «fortifié» et qui vient du Portugal, principalement de la ville de Porto. Il faut savoir qu’il est divisé en 5 catégories. Les rubys, les tawnys, les colheitas, les LBV et les vintages. J’aime beaucoup les tawnys, surtout les colheitas. Quand l’année a été exceptionnelle, des tawnys millésimés sont produits et on les appelle «colheitas». Les tawnys que nous avons l’habitude de retrouver sur les tablettes de la SAQ sont des 10 ans, 20 ans, 30 ans et même 40 ans d’âge. Mais c’est un assemblage de plusieurs années qui fait la moyenne d’âge de la mention des années passées en barriques.
Les colheitas doivent obligatoirement vieillir un minimum 6 ans dans des barriques et par la suite, ils peuvent être embouteillés pour la vente. Il est important de savoir qu’il n’y a aucune règle sur la limite d’années de vieillissement en barrique. Toutes les maisons de portos vont les laisser vieillir beaucoup plus longtemps pour obtenir des produits qui vont devenir des trésors. Chaque maison va garder ses millésimes en barriques et quand elle veut les commercialiser, elle va les embouteiller et les mettre sur le marché. Un fait intéressant, sur la contre-étiquette d’une bouteille de colheita on indique l’année de l’embouteillage ce qui représente le nombre exact d’années de son vieillissement.
Peut-on conserver le porto après avoir ouvert la bouteille? Non et oui.
Non, pour les LBV et les vintages. Ils vieillissent en barriques d’un an et demi à deux ans; par la suite, ils sont mis en bouteille pour bonification. Ils sont alors considérés comme des vins standards et ils vont s’améliorer avec les années. Il est important de souligner que les vintages sont les grands crus des portos, ce qui représente seulement 2% de la production. Pour commencer à avoir du plaisir à les déguster, il faut attendre un minimum de 15 ans de vieillissement.
Oui, pour tous les types de porto tawnys et colheitas. Les tawnys sont des portos qui ne sont pas fragiles à l’oxygénation, car ils vieillissent dans des tonneaux. Il y a toujours une certaine oxygénation et ils peuvent très bien être ouverts et refermés avec leur bouchon d’origine sans problème.
Voici un petit truc pour se souvenir si le porto peut être conservé après l’ouverture de la bouteille : si vous avez besoin d’un tire-bouchon, c’est qu’il ne se conserve pas, car il sera fragile à l’oxygénation. Si le bouchon comporte une capsule en plastique accompagné de liège tel qu’illustré, c’est qu’on peut le conserver après l’ouverture et sans délai.
La plus belle dégustation de toute ma carrière fut en 2003 après avoir savouré un colheita 1920 mis en bouteille en 1966. Un vin qui avait 83 ans! C’est un grand ami qui m’avait fait cet honneur qui était tout simplement magique.
Actualité du monde des vins et spiritueux
Place à mes trouvailles.
- Description des notes :
- Texture légère, saveur délicate de fruits frais.
- Moyennement corsé, saveur plus intense sans être puissante.
- Saveur plus puissante et complexe.
Saintly The Good Sauvignon Blanc
Code SAQ 15572132 – 19,95$ – note : 1
C’est une sainteté comme le dit bien son nom. Ce nouveau vin blanc de la péninsule du Niagara (Ontario) est maintenant sur les tablettes de la SAQ. Un 100% Sauvignon avec un taux d’alcool de 12,5%. Couleur d’un jaune doré brillant. Bien sec et bien équilibré avec une bonne acidité et des arômes d’agrumes discrets. Un excellent vin blanc très digeste et agréable. Idéal en apéro avec des petites bouchées ou des fruits de mer. Disponible dans 88 succursales SAQ.
Code SAQ 13942929 – 18$ – note : 2
J’avais déjà dégusté ce délicieux vin toscan en 2021. En magasinant la semaine dernière, j’ai réalisé que le nouveau millésime 2024 est de retour sur les tablettes de la SAQ. Cette trouvaille est d’un excellent rapport qualité-prix. Un bon sangiovese à 100 %. Le domaine viticole Caprili est installé dans la commune de Montalcino en Toscane.
La famille Bartolommei s’étend sur 4 générations. Avec une philosophie de fermentation naturelle, ce sangiovese est typique des vins toscans. Belle couleur rouge cerise, vive et éclatante. Des arômes de fruits mûrs, de cerise et de fleurs. Bouche ample et bien présente. Un vin de caractère et de qualité; d’ici quelques années, il sera encore plus mature et va bien se bonifier. Actuellement, il est idéal avec des pâtes en sauce tomate, de la pizza ou une pièce de viande. À découvrir sans faute et à mettre sur votre carte des vins pour les Fêtes. Bonne nouvelle, il est disponible dans 188 succursales SAQ et sur saq.com.
Philippe le Hardi Mercurey Vieilles Vignes 2022
Code SAQ 15044217 – 37$ – note : 3
Un soir, des amis et moi étions sur le point de manger un fish’n chips et avions envie de l’accompagner d’un bon rouge. Je me suis dit qu’un Pinot noir de la Bourgogne, plus précisément de la côte Chalonnaise serait un bon choix. C’est un vin qui n’est pas trop lourd ni corsé, afin de ne pas écraser la saveur du poisson. Il a rehaussé le plat, et vice versa.
Le domaine Philippe le Hardi bénéficie d’une grande réputation. J’ai été agréablement surpris par sa couleur rouge clair avec une belle intensité. Des arômes de rose, de cerise et de framboise. En bouche, de la souplesse avec des tannins très fins qui apportent une légèreté où il n’y avait pas d’enjeu pour venir écraser le poisson et assez pour supporter la sauce tartare. J’ai toujours un grand plaisir à déguster un Pinot noir de la côte Chalonnaise, un des plus grands bourgognes à un prix très raisonnable. Profitez-en, car il n’y en a pas toujours en tablette. Disponible dans 140 succursales SAQ et sur saq.com.
Code SAQ 11685519 – 50$ – note : 3
Ce superbe porto 2003 est maintenant disponible en succursale SAQ. Les colheitas sont mes préférés. Ce millésime 2003 a été mis en bouteille en 2023. Il est donc vieux de 20 ans francs. De plus, quand il est ouvert, il peut se conserver plusieurs mois; si on a le goût de prendre juste un petit verre, c’est possible parce que toute sa fraîcheur est maintenue. Il faut se rappeler qu’il est produit à partir de raisins récoltés dans une seule année exceptionnelle. Le mot «colheita» signifie «récolte» en portugais. Le Feist est un porto riche avec une couleur rouge brique, légèrement brune et or à la fois. Des arômes de fruits secs, de noix et d’épices se mélangeant avec des notes de bois et de vanille, créant un bouquet vraiment unique. Du velours en bouche, qui remplit bien avec élégance et une multitude de saveurs. Il est parfait avec des fromages, des desserts du temps des Fêtes et de petits chocolats fins. Disponible dans 118 succursales SAQ.
C’est tout pour cette semaine. Je vous attends chez Vinum Grappa tous les jeudis après-midi et les samedis pour vous conseiller dans vos achats des Fêtes. Bonnes dégustations et bon magasinage!
