Bonjour chers amis,
Aujourd’hui 30 octobre c’est la veille de l’Halloween pour les petits enfants et pour les grands qui aiment bien ça aussi. Beaucoup sortent leurs plus beaux costumes issus de leur imagination. Pour l’occasion, je vous propose une recette de cocktail pour célébrer cette fête.
Acerum du verger
1-1/2 oz d’Acerum brun
1 trait d’Angostura
2 oz de jus de pomme
1/4 oz de sirop d’érable
Mélanger tous les ingrédients dans un verre à cocktail et déguster.
(Source : https://distillerietemiscouata.com/recettes)
Le 19 octobre dernier, c’était la journée nationale de l’érable au Québec (une nouvelle loi de l’Assemblée nationale depuis 2 ans). Cela m’a donné l’idée de vous présenter ce cocktail à base d’Acerum, un spiritueux avec lequel on peut faire d’excellents cocktails. Suite à une récolte minutieuse d’eau-de-vie d’érable du Québec, l’Acerum brun séjourne patiemment en fûts de chêne. Noblesse, finesse et délicatesse se dévoilent en un agencement unique et délicieux. Un réel hommage à l’érable, maître des forêts témiscouataines. (Source : Distillerie Témiscouata)
Le 8 octobre dernier, j’ai participé à une activité au Cercle de la Garnison organisée par M. François Bouffard directeur général, une personnalité dédiée au monde de la gastronomie et vinicole qui préconise le partage des connaissances à ses membres et invités. J’ai été membre de 1993 à 1998 quand je représentais les maisons Antinori, Masi, Charles-Heidsieck, Janoueix, Rémy-Martin et bien d’autres. À l’époque, seuls les membres pouvaient réserver un repas ou faire des événements. J’y ai organisé des soirées avec des producteurs de vins qui étaient en visite à Québec. Mais depuis l’arrivée de M. Bouffard, les non-membres sont aussi invités à participer aux événements qu’il organise avec ses partenaires.
Qu’est-ce que le Cercle de la Garnison?
En 1999, la Commission des lieux et monuments historiques du Canada reconnaît le Cercle de la Garnison de Québec à titre de lieu d’importance historique nationale pour les quatre motifs suivants. Premièrement, fondé en 1879 par des officiers de la milice canadienne, le lieu est le seul cercle militaire au Canada à perpétuer la tradition de la période coloniale britannique qui consiste à rassembler les officiers militaires dans un endroit propice à la vie mondaine.
Situé au 97, rue Saint-Louis, dans l’arrondissement historique du Vieux-Québec, le Cercle de la Garnison de Québec est la propriété de Parcs Canada depuis 1992. Le lieu comprend l’édifice du Cercle proprement dit, logé au coin de la côte de la Citadelle, de même que la maison du messager, bâtie dans la cour, le pavillon du puits, une remise, un jardin, un boisé et des espaces de stationnement.
Le Cercle de la Garnison a toujours offert de nombreux services d’un très haut niveau d’excellence à ses membres. Ce niveau d’excellence se reflète d’ailleurs dans la qualité des invités qui y ont été accueillis au long de son histoire. Charles Lindbergh, Winston Churchill, le maréchal Foch et le prince de Galles n’en sont que quelques exemples. (Source : Parcs Canada)
La soirée à laquelle j’ai assisté avait pour thème l’Espagne avec la collaboration de l’agence de vins Sélections ôENô représentée par M. Éric Villeneuve. Il était accompagné de Mme Hortense Capelle directrice export de la famille Pere Ventura, un domaine familial qui, depuis 1992, élabore des cavas (mousseux d’Espagne, méthode traditionnelle) d’une qualité remarquable grâce à un vignoble implanté au cœur même d’appellations d’origine Cava.
J’ai dégusté deux cavas et un rosé. Ensuite on nous a servi le Penedès Can Bas D’Origine 2023, un vin blanc en importation privée à 38,98$, le Can Bas d’Origine Cabernet-sauvignon 2021 un vin rouge à 38,98$ en importation privée ainsi que le Priorati Merum 2021 à 51,59$ provenant d’une des régions les plus qualitatives d’Espagne. Ce sont des produits exceptionnels et de grande qualité. Si vous désirez en acheter, communiquez avec M. Éric Villeneuve au 581 849-7213 ou à evilleneuve@oeno.ca.
Actualité du monde des vins et spiritueux
Place à mes trouvailles.
- Description des notes :
- Texture légère, saveur délicate de fruits frais.
- Moyennement corsé, saveur plus intense sans être puissante.
- Saveur plus puissante et complexe.
Code SAQ 12888182 – 18,25$ – note : 2
Voici mon coup de cœur de la soirée du 8 octobre dernier au Cercle de la Garnison. Ce cava à 11,5% d’alcool est fait avec trois cépages très typiques de l’Espagne : 35% de Macabeu, 35% de Xarel-lo et 30% de Parellada.
Comme expliqué dans mes chroniques précédentes, une méthode traditionnelle exige un minimum de 15 mois de vieillissement sur lattes. Ici on parle de 18 mois. La famille Ventura produit des cavas reconnus dans le monde entier pour leur grande qualité. J’ai été séduit par la distinction de ses bulles fines et sa couleur jaune dorée. Des arômes de pomme verte, de citron et de raisins secs. En bouche, une explosion pétillante de fraîcheur. Pour les Fêtes, c’est un bon mousseux à mettre sur votre liste d’achats. Disponible dans 113 succursales SAQ et sur saq.com.
Blason de Bourgogne Mâcon-Villages
Code SAQ 10667423 – 20,10$ – note : 2
Un excellent vin blanc de bonne qualité à un prix très intéressant. Originaire de Bourgogne, au sud de l’appellation Mâcon-Villages dans le cœur de la sous-région de Mâcon. À l’époque où j’étais directeur de la succursale SAQ Maguire, je l’ai régulièrement recommandé à mes clients qui cherchaient un bon vin blanc sec.
Produit par la maison Vignerons des Terres Secrètes, il est fait à 100% de Chardonnay. Des notes florales, de pomme et légèrement de miel. En bouche, très acide avec une petite touche beurrée, un vin bien équilibré. Idéal en apéro pour la fête d’Halloween, un potage à la citrouille, un poisson ou des sushis. Disponible dans 95 succursales SAQ et sur saq.com.
Fundacao Eugénio de Almeida Cartuxa EA Alentajano
Code SAQ 15262610 – 17,80$ – note : 2
J’ai découvert ce vin du Portugal grâce à mon frère qui me l’a proposé pour accompagner un repas en famille. Généralement les vins du Portugal sont toujours d’un bon rapport qualité-prix. Comme je suis curieux et que je ne connaissais pas encore ce produit, j’ai fait une recherche pour découvrir qu’il est produit avec 60% d’Aragonez et 40% de Trincadeira, deux cépages très indigènes du Portugal et dont je n’avais jamais entendu parler.
Je suis toujours heureux de découvrir des vins que je ne connais pas. Le Domaine Cartuxa a été fondé par la grande famille d’Eugenio de Almeida. Remontons en 1913, année de naissance de Vasco Maria, au sein d’une des familles les plus influentes du XIXe siècle. Né à Lisbonne, il noua rapidement des liens avec Évora et Alentejo, où la famille possédait un riche patrimoine. Vasco Maria a toujours considéré l’humain comme la ressource la plus précieuse, sur laquelle il a structuré toutes ses actions. Parmi celles-ci, il a revitalisé la viticulture et planté une vaste oliveraie à quelques kilomètres d’Évora, ce qui a donné naissance aux vins et huiles d’olive produits aujourd’hui. (Source : Cartuxa.com)
Un vin d’une couleur rouge pourpre et limpide, des arômes de fruits noirs, de cerise et de prune. En bouche, élégant, avec des tanins fins et bien présents, il est d’une grande souplesse; il va bien s’adapter à divers plats d’automne ou des grillades. Un vin à découvrir et à partager en famille à un prix raisonnable. Disponible dans 139 succursales SAQ et sur saq.com.
Can Bas d’Origen P9 Cabernet-Sauvignon 2021
Disponible en importation privée seulement – 39$ – note : 3
Parmi les excellents vins rouges que j’ai dégustés le 8 octobre dernier, ce Cabernet-sauvignon d’Espagne du millésime 2021 a été jugé comme année exceptionnelle. L’hiver a été doux, suivi d’un été chaud, créant des conditions idéales pour avoir tous les éléments pour un grand millésime. Couleur rouge intense et éclatante. Au nez, des arômes qui dégagent beaucoup de notes d’épices, de balsamique et de fruits rappelant la cerise, la framboise et le cassis avec une note d’épices. En bouche, souplesse et rondeur avec des tanins bien présents, mais tout en douceur, structure bien équilibrée. À servir avec le gibier. Son apogée se situe vers 2029-2030. Disponible en importation privée seulement en communiquant avec M. Éric Villeneuve au 581 849-7213 ou à evilleneuve@oeno.ca.
Je vous souhaite un beau weekend d’Halloween et de bonnes dégustations!
