Bonjour chers amis,
J’espère que vous avez passé une bonne semaine remplie de découvertes en vins et en gastronomie. En parlant de gastronomie, j’aimerais féliciter M. Yann Barrette-Bouchard, sommelier et copropriétaire du restaurant Bleu Marine à Québec, gagnant de la première demi-finale de la «Bataille des sommeliers 2024». Dans ce concours commandité par le domaine François Lurton, il a affronté M. Christian Beaupré du resto Les Labours pour faire des accords mets vins exceptionnels. Il va passer à la grande finale en décembre prochain. À suivre…
J’ai découvert le restaurant Bleu Marine en participant aux Parcours épicuriens, une entreprise qui propose de courtes visites de groupe dans différents quartiers de la ville de Québec pour découvrir le savoir-faire des entrepreneurs d’ici. J’ai été curieux d’en connaître plus sur les talents de Yann pour ses accords vins et mets. J’ai donc réservé une table à ce restaurant caché du Vieux-Québec. Sa conjointe Claudine est aussi sommelière et copropriétaire. C’est elle qui est aux commandes de la cuisine et elle partage sa passion avec Yann. Il y a quelques années, elle a eu un grand coup de foudre pour la cuisine et veut faire vivre à ses clients une expérience unique en proposant une table de découvertes en accords vins et mets. Pour en savoir plus sur Claudine, lisez cet article du Journal de Québec.
Leur menu est conçu en fonction des accords vins et mets. Tout est soigneusement bien pensé pour que chaque aliment soit en fusion avec les vins sélectionnés par Yann. Chaque service est bien équilibré en saveurs et approuvé par Claudine pour que le client vive une belle expérience culinaire et œnologique. Ce sont deux grands passionnés de sommellerie et de cuisine. C’est une bombe de connaissances pour des expériences de saveurs en bouche. Yann est sans cesse à la recherche de vins d’exception à des prix abordables et a toujours une histoire à raconter sur l’origine du vin qui nous est servi.
Ma conjointe et moi avons passé une soirée magique avec cette expérience gastronomique. Le tout a débuté avec Étienne, un serveur d’expérience et très sympathique qui nous a donné un service exceptionnel. Après le cocktail de l’apéro, nous avions le choix de plats à la carte ou celui de différents services en accord vins et mets. Après une mise en bouche, nous avons opté pour la découverte gastronomique de cinq services. À chaque service, Yann nous présentait le vin en fonction du plat avec ses caractéristiques et une petite histoire concernant le domaine, toujours sous l’oreille attentive de la cheffe en cuisine. Le prix des menus est abordable tenant compte de toute l’expérience vécue.
Ce fut une soirée haute en saveurs accompagnée de trois personnes professionnelles avec de grandes connaissances et sans prétention. Bravo à ce trio exceptionnel. Bonne chance à Yann pour la grande finale en décembre du concours «La bataille des sommeliers 2024»!
Actualité du monde des vins et spiritueux
Place à mes trouvailles.
- Description des notes :
- Texture légère, saveur délicate de fruits frais.
- Moyennement corsé, saveur plus intense sans être puissante.
- Saveur plus puissante et complexe.
Carpineto Vermentino Valcolomba 2023
Code SAQ 15084315 – 17,85$ – note : 2
Dans ma chronique du 10 octobre dernier, je vous parlais du cépage Vermentino de la Sardaigne (Italie). Mais voici un autre vin italien produit aussi avec le cépage Vermentino, qui provient de Maremma (Toscane). Carpineto est une maison qui a été créée en 1967. C’est le même cépage que ma recommandation du 10 octobre, mais provenant d’une autre région, ce qui lui donne des caractéristiques légèrement différentes à cause du sol sablonneux et calcaire ainsi que de la situation géographique.
D’un couleur beau jaune pâle avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, d’herbe fraîchement coupée et de feuilles mortes d’automne. Des saveurs en bouche fraîches, minérales, légèrement acidulées avec une belle finale. Idéal en apéro ou avec des poissons grillés. Je l’ai accompagné de fromages en pâte semi-fermes. Disponible dans 159 succursales SAQ et plus de 500 bouteilles sur saq.com.
Code SAQ 10857497 – 19,40$ – note : 3
Un grand classique en succursale SAQ. Un Rioja d’Espagne fait de Tempranillo à 92% (cépage typique d’Espagne) et à 8% de Mazuelo, un cépage indigène. Une magnifique couleur rouge cerise limpide avec des arômes d’épices, de cerise et de fleurs rouges rappelant la rose.
En bouche, une texture ronde avec des tannins très discrets et son acidité est bien dosée. Un rouge remarquable sous les 20$. La fermentation se fait en cuve, élevage en fût de chêne américain et français pour 24 mois et 12 mois en bouteille. J’ai toujours été agréablement surpris de sa qualité pour son prix. Pour vos repas d’automne avec des viandes rouges ou des pâtes en sauce riche, c’est un grand rouge réconfortant. Disponible dans 334 succursales SAQ dont 16 bouteilles à la SAQ Maguire et sur saq.com.
Miguel Torres Chile Andica Pinot Noir Gran Reserva Maule Costa 2022
Code SAQ 14691404 – 17,95$ – note : 1
Miguel Torres est l’une des maisons vinicoles les plus réputées d’Espagne; elle s’est implantée au Chili depuis 1979 pour produire ce vin rouge de haute qualité. Après une vinification et une fermentation en cuve, il est élevé en fût de chêne pour environ 12 mois et 6 mois en bouteille.
C’est un beau Pinot noir que j’ai eu beaucoup de plaisir à déguster. Une robe rouge cerise avec des arômes de framboise et légèrement boisés. Une bouche très délicate et élégante avec une acidité vive et des tannins très souples qui nous donnent du bonheur en le dégustant. Idéal avec des fromages légers, une salade de poulet et du thon grillé. Disponible dans 82 succursales SAQ et sur saq.com.
Code SAQ 866400 – 31,75$ – note : 3
Cette AOC satellite de montagne Saint-Émilion est de retour sur les tablettes de la SAQ et est une de mes préférées. Jadis, il se trouvait un moulin de pâte à papier appelé La Papeterie et de là vient son nom. Un rapport qualité-prix exceptionnel; jamais je n’ai été déçu de ce vin. Il reflète l’excellence de l’appellation Saint-Émilion.
Il est composé à 70% de Merlot et à 30% de Cabernet franc. Une couleur rouge profond et intense. Des arômes de fruits rouges comme la cerise et le cassis et de chocolat noir. Son sol est calcaire et argileux à l’instar de celui des grands crus classés de Saint-Émilion. En bouche, riche, structuré avec des tannins doux et tout en dentelle. Une très grande longueur en bouche. Avec une bonification de deux à trois ans, il sera à son apogée. Idéal avec des viandes, un carré d’agneau, une poitrine de canard ou des plats en sauce riche. Disponible en quantités limitées dans 98 succursales SAQ.
C’est tout pour cette semaine et je vous souhaite un beau weekend.
