Recommandations de la semaine

Bonjour chers amis,

La relève est maintenant assurée pour la sommellerie. J’ai lu un article à propos d’un jeune étudiant qui est devenu sommelier, lors d’un concours qui a eu lieu le 30 avril dernier à Québec. Michael Dionne, tout comme deux autres compétiteurs, représentait l’École hôtelière de la Capitale. Tous ont très bien performé. Michael Dionne, de Rivière-du-Loup, a pris la troisième place de la compétition en étalant ses talents et connaissances dans le domaine. Un bel exploit. Je suis toujours fier de voir que de jeunes hommes et de jeunes femmes s’intéressent au monde des vins et spiritueux, que ce soit comme amateurs ou encore mieux, comme professionnels.

Il y a une grande différence entre amateur et professionnel. Un amateur peut avoir de bonnes connaissances et avoir dégusté plusieurs vins, mais ne gagne pas sa vie avec la profession et souvent n’a pas les diplômes d’un professionnel en sommellerie. Le professionnel est diplômé en sommellerie ou est conseiller en vins. Ce qui demande plusieurs cours théoriques et pratiques en dégustation, beaucoup de lecture et surtout beaucoup d’expérience en œnologie. Bravo à ces jeunes qui travaillent très fort pour devenir professionnels afin de donner de leurs temps et partager leurs connaissances. Car, pour être un bon sommelier ou un bon conseiller en vins, une des plus grandes qualités à avoir c’est d’être généreux, de ne pas avoir peur de partager ses connaissances, surtout de rester très humble et ne prendre rien pour acquis, à l’instar des grands chefs cuisiniers.

Si j’avais un seul conseil à donner à ces jeunes, ce serait le même que j’ai eu quand j’avais environ 21 ans, lors d’un cours sur les vins avec une sommité, un producteur français qui nous avait dit : «J’ai 76 ans et passé toute ma vie dans le monde des vins. Je ne me reconnais pas comme un connaisseur, mais un professionnel et tous ceux qui se disent connaisseurs, alors ces gens n’ont rien compris.».

J’ai bien aimé la citation de Michael Dionne, il a bien compris. Voici ce qu’il a dit : «J’aime la sommellerie, parce que c’est un domaine où tu ne cesses jamais d’apprendre. Tu peux étudier autant que tu veux, tu peux goûter à tout ce qui te passe sous la main, mais tu ne verras jamais le bout. Il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir, même en essayant de rester à jour. Je trouve que c’est très motivant. Le vin, ça donne aussi lieu à des moments de partage. Il faut le partager pour qu’il prenne sa pleine valeur».

Pour ma part, à 67 ans et un bagage de 48 ans d’expérience, je ne me considère pas comme un connaisseur, mais plutôt comme un vrai passionné et professionnel, car connaisseur, je n’y arriverai jamais. En terminant, j’aimerais saluer les professeurs de l’École hôtelière de la Capitale pour leur compétence ainsi que toutes les écoles de sommellerie qui forment la relève de demain. Je fais aussi un petit clin d’œil à M. Kler-Yanne Bouteiller de l’École hôtelière de la Capitale, un vrai prof, très compétent, qui sait bien transmettre ses connaissances à ses élèves.

Je vous invite à lire l’article suivant de l’infodimanche.com où on parle de la performance de Michael Dionne.

Place maintenant à mes trouvailles.

Inniskillin Discovery Series P3 2022

Code SAQ 13880246 – 24,45$ – note : 2

Toute une découverte. Est-ce un blanc? Est-ce un rosé? Voilà la question qu’on se pose en regardant la couleur de ce vin. Je l’ai découvert chez des amis qui me recevaient samedi dernier. Nous avons discuté à propos des caractéristiques de ce vin qui sont particulières. Il est vendu comme un vin blanc. Mais sa couleur est vraiment d’un rose saumoné. C’est sa vinification qui est légèrement pelliculaire et qui donne des caractères de fruits rouges, comme la framboise et la fraise.

En bouche, il a les saveurs d’un rosé avec une petite touche d’agrumes et de fruits frais. Une très belle découverte et une expérience hors du commun. Personnellement, je l’aurais classé dans les catégories des vins rosés. Il est composé à 45% de Pinot noir, 40% de Pinot gris et 15% de Petit verdot. Il a bien accompagné mon entrée de fromages et charcuteries ainsi que les coquilles Saint-Jacques qui m’ont été servies. Disponible dans 209 succursales SAQ et sur saq.com.

Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fumé Élisa 2022

Code SAQ 14707533 – 29,55$ – note : 3

Un excellent vin de la Loire à 100% Sauvignon, un cépage typique de la Loire (AOC Pouilly fumé), une région très proche de Sancerre.

Couleur jaune modérément dorée et brillante. Des arômes de pêche, d’ananas avec un soupçon d’agrumes. Son acidité bien équilibrée apporte du bonheur et de la fraîcheur en bouche. Un vin idéal pour le homard ou les huîtres. Hâtez-vous de vous en procurer, car il est disponible en quantités limitées, dans seulement 52 succursales SAQ.

Domaine Cazes Côtes du Roussillon Marie-Gabrielle 2022

Code SAQ 851600 – 19,80$ – note : 2

C’est une offre Inspire personnalisée que j’ai reçue avec 2000 points bonis. Cette bouteille est à un prix très intéressant, un bon rapport qualité-prix. Un vin la région du Languedoc-Roussillon, composé des cépages très typique de la région : 50% de Shiraz, 30% de Grenache et 20% de Mourvèdre. Marie-Gabrielle est une cuvée conçue en hommage à l’arrière-petite-fille du fondateur de la Maison Cazes, qui pratique la biodynamie depuis 1997. (source : saq.com)

Une couleur rouge cerise très limpide et brillante. Au nez, des arômes de cerise, d’épices et de fruits noirs, légèrement vanillés avec profondeur. Une bouche, ronde et généreuse, que de la fraîcheur, de l’élégance, raffinée avec des tannins souples. Idéal avec les grillades, c’est une bouteille pour les repas de vacances. Disponible dans 120 succursales SAQ, dont 24 bouteilles à la SAQ Maguire et sur saq.com.

Adega de Penalva Dão

Code SAQ 13746485 – 13,25$ – note : 2

Si vous recherchez un bon rapport qualité-prix pour l’été avec des caractéristiques de grands vins, ceux du Portugal de la région de Dao offrent d’excellents vins rouges.

Fait des cépages très typique du Portugal, ce vin est composé à 50% de Touriga nacional, 25% de Jaén et 25% de Tinta roriz . Un rouge vif limpide. Des arômes de cerises et d’épices, le bouquet est expressif. La bouche est élégante avec des tannins fermes. L’acidité est bien équilibrée avec une longueur qui apporte de la personnalité. Idéal avec des pennes en sauce tomate, des charcuteries et des fromages. Disponible dans 181 succursales SAQ et sur saq.com

J. Lohr Hilltop Cabernet-Sauvignon 2021

Code SAQ 11392783 – 50,25$ – note : 3

C’est une bouteille à mettre dans sa cave ou son cellier. Un vin de Californie comme on les aime, bien vinifié à majoritairement 95% de Cabernet-sauvignon. Très bien fait pour les grands repas entre amis ou en famille. Les arômes exaltants de mûres et de bleuets sont rehaussés par la violette écrasée, les herbes de Provence et le thé épicé.

Une bouche, dense et douce, avec des tannins finement texturés. Une touche de fruits noirs et rouges mène à une finale brillante, accentuée par des notes pâtissières provenant d’un vieillissement prolongé en fût. On peut le laisser vieillir encore de 5 à 10 ans, mais il est actuellement excellent. Je recommande de le carafer une heure à l’avance et vous allez vous régaler. Avec un filet mignon de bison sur le BBQ ou un risotto de champignons, c’est un pur bonheur. Ce vin rare de J. Lohr est encore disponible dans 71 succursales SAQ, dont 5 bouteilles à la SAQ Maguire.

C’est tout pour cette semaine et je vous souhaite un beau weekend!