Les vins jaunes

Bonjour chers amis,

Le 19 janvier dernier, j’ai eu le plaisir d’organiser un magnifique souper avec les vins du Jura, en collaboration avec Mme Lyne Pelletier présidente de la Coupe des nations et présidente de la confrérie du Royal vin jaune. Ce souper s’est déroulé au toujours excellent Bistro La Cohue; deux superbes vins jaunes de 2012 et de 2014 ont été servis et 4 nouveaux membres ont été intronisés dans cette confrérie. Bravo et félicitations à tous les nouveaux membres de cette belle confrérie.

Qu’est-ce que le vin jaune?

En fait, un vin jaune est un vin blanc provenant de la région du Jura en France. C’est un vin unique et très particulier. Il est élaboré à partir du cépage le Savagnin, très spécial et propice à faire des vins qui demandent de longues années de vieillissement. Le vin jaune a sa propre classification. Pour obtenir un vin jaune, on presse les raisins comme on le fait pour un vin traditionnel et par suite on le met dans un fût de chêne pour un vieillissement minimum de 75 mois ou, si vous préférez pour 6 ans et 3 mois. Durant son vieillissement, il va se créer un voile dans le fût qui va protéger le vin de l’oxydation. Durant tout le temps du vieillissement, il va se perdre une bonne quantité de liquide. Quand le vin jaune sera prêt à être embouteillé, il sera placé dans des bouteilles de 62 cl qu’on appelle «clavelin» et qui est unique dans le Jura. C’est normalement en février que le vin jaune sera embouteillé; il se tient alors une grande fête pour souligner toutes les années pour enfin obtenir le vin jaune; on va appeler cette opération la «percée du vin jaune» où on perce le voile. Tous les villages célèbrent la nouvelle cuvée des vins jaunes.

Le vin jaune ne plaît pas à tout monde, car il est très particulier. Il présente une belle couleur jaune or très foncée avec de beaux reflets d’un jaune doré et limpide. C’est son goût qui va nous surprendre avec des notes de noix, d’amande, de curry, d’épices. Comme il a vieilli très longtemps, tous ses sucres se sont transformés en alcool; on va régulièrement trouver un blanc de 14,5% d’alcool ce qui est la norme; donc, il sera aussi très sec. Il pourra être extraordinaire avec un fromage fort, comme le Morbier, le Comté, le Mont d’or et bien sûr le bleu.

Si vous voulez en connaitre davantage sur les vins jaunes, je vous invite à lire l’article en cliquant sur le lien suivant : Qu’est-ce que le vin jaune?

Malheureusement, je ne peux vous recommander des vins jaunes dans cette chronique, car ils sont très rares. Les vins jaunes que j’ai dégustés lors de cette activité étaient des importations privées et ne sont pas disponibles présentement.

Place maintenant à mes trouvailles :

Pinot Blanc La Mise du Printemps Josmeyer Alsace 2022

Code SAQ 12604063 – 24,05$ – note : 2

La maison Josmeyer est une grande sommité en Alsace. C’est un excellent blanc pour accompagner le repas de la St-Valentin, les entrées de poissons ou tout simplement en apéro. Un authentique vin d’Alsace très sec, à 100% Pinot blanc.

Belle couleur jaune pâle avec des reflets verdâtres, des arômes de petites fleurs blanches du printemps et de la poire bien mûre. En bouche, l’équilibre est parfait entre son acidité et son fruit, une belle sensation de fraîcheur. Profitez-en, car il est de retour dans seulement 30 succursales SAQ en quantités très limitées.

Silvio Grasso Langhe Rosso 2021

Code SAQ 13616269 – 25,50$ – note : 2

L’excellente conseillère en vins de la SAQ Cap-Rouge Mme Caroline Toussaint, m’a conseillé ce délicieux vin italien. J’avais besoin d’un rouge pas trop corsé, mais avec une belle personnalité pour accompagner un thon grillé et sa salsa aux tomates. On a regardé pour un Pinot noir ou un Gamay, mais je n’étais pas convaincu. Mais Caroline eut l’idée de me présenter ce Langhe qu’elle connaissant bien. Élaboré avec majoritairement avec du Nebbiolo, cépage très typique du Piémont qui donne habituellement des vins assez corsés, élégants et une belle structure. Ce fut une belle expérience pour moi. Le Piémont est au nord-ouest de l’Italie, seulement à quelques kilomètres de Barolo.

Il est fait à 40% de Nebbiolo, 30% de Merlot et 30% de Syrah, ce qui donne un vin avec une belle souplesse et pas trop corsé. Rouge rubis très limpide et éclatant. Floral, avec des arômes de fruits frais et légèrement épicé. En bouche, que du bonheur, rond avec une belle souplesse, beaucoup de fruits et une grande élégance. L’accord vins et mets a été parfait. Il est encore disponible à la SAQ Cap-Rouge et aussi dans plus de 70 succursales SAQ.

Ricasoli Brolio Chianti Classico

Code SAQ 3962, 24,75$ – note : 2

C’est un chianti très classique aimé des Québécois depuis longtemps. La famille Ricasoli est bien implantée en Toscane et a une belle réputation pour la qualité de ses produits. Fait en majorité de Sangiovese, cépage typique du Chianti. Un rouge cerise limpide et assez intense.

Au nez, légèrement épicé, cerise et framboise. En bouche, belle fraîcheur et une acidité très bien équilibrée avec des tanins justes, bien présents sans être agressifs. Je l’ai dégusté avec une pizza maison. Il accompagnera bien un filet de porc, un carpaccio de bœuf ou la recette de cette semaine : les linguines au confit de canard et aux champignons. Disponible dans plus de 247 succursales SAQ et sur saq.com.

Robert Mondavi Napa Valley Cabernet-Sauvignon 2019

Code SAQ 255513 – 60,75$ – note : 3

J’ai eu tellement de plaisir à déguster ce grand vin produit par un pionnier de la viticulture californienne. Robert Mondavi a été un visionnaire pour produire de bons vins et faire connaitre la vallée de Napa par le Nouveau Monde et le Vieux Monde. Il fait de grands vins, mais aussi d’excellents vins d’entrée de gamme dans le but de bien initier les gens dans monde de la dégustation. Nous sommes ici devant un grand vin de garde, mais aussi très agréable dans sa jeunesse.

Composé à 75% de Cabernet-sauvignon, 12% de Merlot, 11% de Cabernet franc et 2 % de Syrah. Je l’ai beaucoup apprécié pour sa grande profondeur, d’une couleur rouge très intense et violacée, des arômes de poivre, de café, de chocolat noir et de fruits rouges très mûrs. En bouche, les tanins sont présents, mais discrets et souples, une longueur qui n’en finit plus. Malgré son jeune âge, ce vin donne tellement de plaisir en le dégustant qu’on veut en étirer le moment. Je vous suggère sans hésiter d’en mettre en réserve pour 2029. Idéal avec une viande saignante. Disponible présentement dans plus de 62 succursales SAQ. À vous, les collectionneurs d’en profiter.

C’est tout pour cette semaine. Je vais maintenant me préparer pour vous faire d’excellentes suggestions pour le Super Bowl. Bon weekend et bonnes dégustations!