Les bouchons et la température du vin

Bonjour chers amis,

Depuis maintenant 2020, année où j’ai pris ma retraite de la SAQ, j’ai trouvé ma liberté pour faire ce que j’aime le plus de ma vie professionnelle. De là m’est venue l’idée de partager ma passion et mes connaissances avec vous tous et cela, gratuitement. Avec le temps, mes infolettres et mes chroniques sont devenues de plus en plus populaires, ce qui a entraîné un changement avec mon fournisseur de plateforme de marketing. Je n’avais pas de frais de service selon le nombre d’abonnés que j’avais. Ce nombre s’en va toujours en croissant et à l’avenir des frais mensuels me seront facturés.

Pour continuer de vous offrir gratuitement mes chroniques sans vous envahir de publicités indésirables, j’ai fait appel à Vinum Design, un commanditaire renommé. Vous l’avez certainement constaté dans l’envoi de la semaine dernière. Je vous invite à cliquer sur l’image afin de profiter des aubaines qu’on a à vous offrir.

Les bouchons

La qualité des bouchons est importante pour la bonification des grands crus. Le liège agit comme un poumon afin que le vin puisse respirer légèrement durant son long repos. La majorité des grands châteaux et des domaines sont très sélectifs avec la qualité du liège selon des cahiers de charge spécifiques pour obtenir des bouchons de qualité et limiter le plus possible le désagrément d’avoir des vins bouchonnés, ce qui amène bien sûr un prix plus élevé.

Les bouchons synthétiques, de plastique ou les «twist cap», sont très utilisés pour des vins de consommation courante et sont très utiles pour nous assurer que l’on ne retrouvera jamais de vins bouchonnés. Par contre, ils conviennent moins pour des vins de garde; pas à cause de la qualité des bouchons, mais parce qu’ils ne laissent pas passer l’oxygène à l’instar des bouchons de liège.

En 2001, j’ai fait ma propre expérience. J’ai donc acheté deux bouteilles de garde avec bouchon «twist cap» du millésime 2000. J’en ai dégusté une en 2002 et j’ai pris des notes. Par la suite, j’ai eu la patience de conserver l’autre bouteille dans mon cellier à température et humidité contrôlées. En 2012, soit 12 ans plus tard, toujours avec son bouchon «twist cap», le vin était excellent, mais j’ai eu la sensation qu’il n’avait pas évolué. Sa couleur avait conservé celle d’un vin jeune, et gustativement, était presque identique que celui dégusté en 2002. En conclusion, ce type de bouchon conserve très bien le vin, mais l’empêche de se bonifier comme un bon bouchon de liège. C’est mon expérience personnelle et non scientifique. Bref, ce genre de bouchon ou celui en plastique est excellent pour les vins de consommation courante et cela nous protège des vins bouchonnés. Mais pour les grands crus à conserver à long terme, je préfère les bouchons de liège.

Cependant, un de mes amis qui est un grand collectionneur de vins et ayant d’excellentes bases scientifiques, m’a fait remarquer qu’il existe maintenant des bouchons synthétiques appelés «Nomacorc selec series» qui sont conçus pour les vins de garde et qui ont une bonne homogénéité de contrôle de l’oxygène supérieur à tout bouchon de liège. Il serait le premier bouchon synthétique à permettre à un grand cru de bien se bonifier. Les chercheurs parviendront peut-être un jour à régler le problème des vins bouchonnés. À suivre… Si vous voulez plus d’information sur ce fameux bouchon, consultez la fiche technique.

La température du vin

Pour bien conserver ses vins à moyen et à long terme, la température idéale est de 13^oC (56^oF). Il faut une hygrométrie comprise entre 65% et 75% pour protéger les bouchons du dessèchement et éviter les risques d’oxydation. En 1985, ayant été un des premiers à Québec à avoir un cellier réfrigéré Eurocave avec hygrométrie contrôlée, je peux vous dire qu’avec plusieurs expériences de vieillissements à long terme, c’est selon moi, la meilleure température. J’ai n’ai jamais perdu de vin avec cette pratique, à moins que le vin soit déjà bouchonné, celui-ci n’ayant aucun lien avec la température de conservation.

Si vous voulez me rencontrer, je suis présent chez Vinum Grappa à Québec tous les jeudis en après-midi et à tous les samedis pour vous conseiller sur l’achat de verres, carafes, celliers et conception de cave à vin. L’équipe de Vinum Design à Montréal est aussi sur place pour vous donner des conseils.

Place maintenant à mes trouvailles.

Château Philippe Le Hardi Bourgogne Côte d’Or Clos de la Chaise Dieu 2018

Code SAQ 15042756 – 27,65$ – note : 3

Je vous ai déjà dit qu’en 2017 en France, l’INAO (l’institut national appellation origine) a créé une nouvelle appellation régionale d’une appellation : «Bourgogne Côte-d’Or». La région de Bourgogne est très grande. Acheter un vin qui mentionne «Bourgogne AOC» sur l’étiquette, indique que le vin provient de Bourgogne, mais d’où exactement? Au nord de la Bourgogne, on retrouve la «Côte de nuits» et la «Côte de Beaune»; ces deux sous-régions sont reconnues comme ayant les meilleures cuvées de la Bourgogne. Elles sont aussi appelées la «Côte-d’Or». Cette nouvelle AOC est beaucoup plus complexe; en résumé, quand vous voyez «Bourgogne Côte-d’Or» sur l’étiquette, dites-vous que le vin provient du nord de la Bourgogne. Si vous voulez en savoir davantage, allez lire cet article.

J’étais très heureux de trouver ce millésime 2018. Le Clos de la Chaise Dieu est produit par le Château de Santenay en côte de Beaune. Fait à 100% de chardonnay, d’une belle couleur jaune dorée avec des reflets verts. Au nez, des notes de fleurs, de noisettes et de miel. En bouche, belle souplesse et élégance avec une pointe d’acidité et une sensation de beurre. Il sera excellent avec des bouchées de pétoncle poêlé salsa à la mangue, des poissons ou des fromages. Disponible dans plus de 103 succursales SAQ.

Fabio Oberto Barbera d’Asti 2020

Code SAQ 14998078 – 24,65$ – note : 1

Vous savez que j’aime bien Fabio Oberto qui produit d’excellents vins dans la région de Barolo au nord de l’Italie. Cette nouvelle cuvée est bio et faite à 100% de barbera, cépage très typique de cette région. Fabio Oberto nous offre toujours des vins de grande qualité à des prix raisonnables.

Belle couleur rouge cerise très limpide et éclatante. Des arômes de fruits rouges, de cerise et de framboise. En bouche, léger, agréable, toute en finesse, qui procure beaucoup de plaisir. Idéal avec des burgers ou des pâtes aux tomates. Disponible dans plus de 109 succursales SAQ.

Santa Cristina Toscana

Code SAQ 76521, 16,20$ – note : 2

J’ai beaucoup d’affection pour la grande maison italienne Antinori, ayant été leur représentant pour l’est du Québec durant les années 90. Piero Antinori est le créateur du fameux Tignanello. Le Santa Cristina Toscana est un classique de la maison Antinori à un prix plus qu’abordable. Fait à 100% de sangiovese, c’est un bon exemple de ce cépage autochtone. Un délicieux vin rouge, toujours excellent, très typique de la Toscane.

Un rouge cerise limpide et assez intense. Au nez, légèrement épicé, cerise et framboise. En bouche, belle fraîcheur et une acidité très bien équilibrée avec des tanins justes, bien présents sans être agressifs. Je l’ai dégusté avec une pizza maison. Ce vin accompagnera bien un filet de porc ou un carpaccio de bœuf. Une des plus belles distributions en succursale SAQ, disponible dans 400 succursales.

Catherine et Claude Maréchal Savigny-les-Beaune Vieilles Vignes 2017

Code SAQ 12555679 – 56$ – note : 2

Pour continuer dans le volet des appellations bourguignonnes, je vous présente un vin de la Côte-d’Or de la sous-région de Beaune, de la commune Savigny-les-Beaune. À 100% pinot noir de vieilles vignes. Comme je ne l’ai pas encore dégusté, je peux seulement vous faire part de ce qu’on dit de ce bourgogne : vin rouge au bouquet très élégant et assez puissant, bouche souple et discrètement tanique. Cette structure légère leur donne une image féminine. Alors que les premiers crus, plus charpentés, ne manquent ni de caractères ni de puissance et nécessitent un vieillissement plus prolongé, les Savigny appellent une cuisine légère, viandes rouge ou blanche, même gibier à plumes. Seuls les 1^ers crus accepteront une sauce un peu forte.

Source : domainemarechal.com

Je vous invite à lire le chemin de Catherine et Claude dans leurs aventures vigneronnes. Ce sera certainement un prochain achat pour mon cellier. Il est distribué seulement dans 7 succursales SAQ, par contre, 103 bouteilles sont disponibles sur saq.com.

Je vous souhaite un beau début de printemps qui s’amorce et bonne dégustation.