Les différents types de porto

Bonjour chers amis,

La semaine dernière, je vous avais promis de vous parler des différents types de portos. Ce vin fortifié dont les Québécois ont été de grands consommateurs dans les années 1990 est toujours intéressant à déguster, surtout en cette période hivernale après une belle activité sportive.

Les Québécois ont déjà été les plus gros consommateurs de porto sur la planète. Aujourd’hui, cette mode est chose du passé. Mais il reste que déguster un petit verre de porto devant un bon feu de foyer après avoir fait de la marche ou du ski, c’est vraiment réconfortant et délicieux. Ça fait aimer l’hiver.

Le porto est un vin qu’on appelle «fortifié» et qui vient du Portugal, principalement de la ville de Porto. Il faut savoir qu’il est divisé en 5 catégories. Les rubys, les tawnys, les colheitas, les LBV et les vintages. J’aime beaucoup les tawnys, surtout les colheitas. Quand l’année a été exceptionnelle, des tawnys millésimés sont produits et on les appelle « colheitas ». Les tawnys que j’ai l’habitude de retrouver sur les tablettes de la SAQ sont des 10 ans, 20 ans, 30 ans et même 40 ans d’âge. Mais c’est un assemblage de plusieurs années qui fait une moyenne d’âge des mentions des années passées en barriques.

Les colheitas doivent obligatoirement vieillir un minimum 6 ans dans les barriques et par la suite, ils peuvent être embouteillés pour la vente. Il est important de savoir qu’il n’y a aucune règle sur la limite d’années de vieillissement en barrique. Toutes les maisons de portos vont les laisser vieillir beaucoup plus longtemps pour obtenir des produits qui vont devenir des trésors. Chaque maison va garder les millésimes en barriques et quand elle veut en commercialiser, elle va les embouteiller et les mettre sur le marché. Un fait intéressant, sur la contre-étiquette de la bouteille des colheitas on indique l’année de l’embouteillage.

Peut-on le conserver après avoir ouvert la bouteille? La réponse est oui et non. Oui, pour tous les types de porto tawnys et colheitas et non pour les LBV et les vintages. Les tawnys sont des portos qui ne sont pas fragiles à l’oxygénation, car ils vieillissent dans des tonneaux. Il y a toujours une certaine oxygénation et ils peuvent très bien supporter d’être ouverts et refermés avec leur bouchon d’origine composé de liège et d’une capsule de plastique. Quant aux vintages, ils vieillissent en baril d’un an et demi à deux ans; par la suite, ils sont mis en bouteille pour bonification. Ils sont alors considérés comme des vins standards et ils vont s’améliorer avec les années. Il est important de souligner que les vintages sont les grands crus des portos, ce qui représente seulement 2% de la production. Pour commencer à avoir du plaisir à les déguster, il faut attendre un minimum de 15 ans de vieillissement.

Voici un petit truc pour se souvenir si le porto peut être conservé après l’ouverture de la bouteille : si vous avez besoin d’un tire-bouchon, c’est qu’il ne se conserve pas, car il sera fragile à l’oxygénation. Comme je vous l’ai recommandé dans ma chronique de la semaine dernière, le Porto Barros Colheita 2001 qui a été mis en bouteille en 2022 avec 21 ans francs de vieillissement, se conserve très bien après l’ouverture. Je l’ai dégusté avec des petits chocolats fins de chez Eddy Laurent.

Par ailleurs, un membre m’a écrit pour me demander quelle est la différence entre un armagnac et un cognac. Ce sera le sujet de ma prochaine chronique. Place maintenant à mes trouvailles.

Petit F Michel Redde & Fils Pouilly-Fumé 2021

Code SAQ 11365110 – 26,15$ – note : 3

Ce magnifique blanc de la vallée de la Loire de la sous-région de Pouilly-Fumé est délicieux avec sa belle couleur jaune doré et brillante. Des arômes subtils d’agrumes tout en finesse, de fleurs et bien fruités.

En bouche, que de la douceur, fruité, bien sec, rond, soyeux avec une belle longueur. Ce 100% sauvignon blanc est un vin à ne pas manquer. Idéal en apéro, avec des fruits de mer ou du saumon. Disponible dans plus de 75 succursales SAQ.

Frontaura Aponte Toro Reserva 2018

Code SAQ 12259407 – 23,85$ – note : 2

Quand je l’ai dégusté avec un couple d’amis, ceux-ci n’ont eu que de bons commentaires. J’étais heureux d’avoir découvert un petit trésor. C’est un excellent vin espagnol à 100% de «tinta de toro» qui provient de vignes centenaires. Il est rare de trouver une telle qualité provenant de vignes centenaires à un prix aussi accessible.

Il a vieilli 3 ans (12 mois en fût de chêne et 24 mois en bouteille). Son nom est à retenir. Un rouge foncé tirant sur la cerise, des arômes de végétaux, de prune et d’épices; une belle complexité olfactive. En bouche, des tannins fondus dont l’équilibre est parfait. Je l’ai dégusté avec une délicieuse pizza. Que du bonheur. Disponible dans plus de 173 succursales SAQ.

Philippe le Hardi Mercurey Vieilles Vignes 2020

Code SAQ 15044217 – 34,00$ – note : 2

Un soir, des amis et moi étions sur le point de manger un fish’n chips au four et avions le goût de l’accompagner d’un bon rouge. Je me suis dit qu’un pinot noir de la Bourgogne, plus précisément de la côte Chalonnaise serait un bon choix. C’est un vin qui n’est pas trop lourd, ni corsé, afin de ne pas écraser la saveur du poisson; il a rehaussé le plat, et vice versa.

Je ne connaisais pas le domaine du château Philippe le Hardi (autrefois Château de Santenay) et j’ai été épaté par ce vin d’une belle couleur rouge clair, avec une belle intensité. Des arômes de rose, de cerise et de framboise. En bouche, de la souplesse avec des tannins très fins qui apportent une légèreté où il n’y avait pas d’enjeux pour venir écraser le poisson et assez pour supporter la sauce tartare. Disponible dans 76 succursales SAQ.

Le C de Calon Ségur 2019, Saint-Estèphe

Code SAQ 15014211, 49,75$ – note : 3

Le Château Calon Ségur Saint-Estèphe est un cru du classement de1855, qui a été classé 3^e grand cru. Ce château a un vignoble de 94 hectares. Il existe aussi un deuxième vin de ce château qui porte le nom de : Marquis Calon Ségur, ainsi qu’un troisième vin qui s’appelait à l’époque Saint-Estèphe de Calon Ségur. Depuis 2019, on l’appelle : Le C de Calon Ségur.

Ce vin a un tempérament frais, fruité, tourné vers le plaisir immédiat. Il est essentiellement issu des jeunes vignes avec un assemblage qui réunit de manière équilibrée le merlot et le cabernet sauvignon, l’âge moyen de ses cépages est 22 ans. (Source:https://www.calon-segur.fr/fr/saint-estephe-de-calon-segur/.)

Comme je voulais le déguster immédiatement pour en parler dans ma chronique, je l’ai ouvert à 8h le matin et mis en carafe à 15h pour le déguster vers 20h. C’est un très grand bordeaux qui, avec encore 6 à 8 ans de vieillissement, sera extraordinaire. Même après toutes ces heures en carafe, les tannins étaient fermés, il avait des arômes extraordinaires et un potentiel exceptionnel. Pour les amateurs visionnaires, ce vin sera une grande vedette, surtout à ce prix, et vous serez heureux d’en avoir dans votre réserve. Pour moi, le Château Calon Ségur grand cru classé de 1855 est un de mes préférés. Idéal avec un carré d’agneau aux fines herbes ou un cerf sauce au vin rouge. Disponible dans seulement 37 succursales SAQ.

Je vous souhaite un beau week-end, amusez-vous à l’extérieur et bonne dégustation!