Bonjour chers membres,
Le weekend dernier était le temps idéal pour faire le ménage du printemps, ranger les équipements de ski, les vêtements d’hiver et préparer les bâtons de golf, sortir les meubles de patio et le BBQ pour les bons repas à l’extérieur. Dimanche, j’ai été invité chez mon fils pour passer l’après-midi. Le fait de voir ma petite-fille faire ses premiers repas à l’extérieur était un moment formidable. On a profité de cette belle journée pour prendre l’apéro avec un délicieux vin blanc et un rosé ainsi qu’un bon rouge avec les grillades sur charbon de bois. Ce premier repas préparé à l’extérieur m’amène à vous parler la méthode pour faire les vins rosés.
Comment fait-on un rosé?
Ce n’est pas le fait d’ajouter un peu de vin rouge dans du vin blanc lors de la fermentation du moût (jus de raisin frais) qui va faire un vin rosé. Par contre, cette méthode est parfois utilisée pour élaborer des champagnes rosés. La Champagne est la seule région qui peut utiliser cette méthode. Mais la plupart des producteurs de champagne vont plutôt utiliser la méthode standard dont je vais vous parler plus loin. À noter que les producteurs champenois qui utilisent cette méthode n’ont droit qu’à 5% de vin rouge.
C’est avec des cépages à peau rouge et à jus blanc qu’on va produire des vins rosés. On retrouve plusieurs cépages dans leur élaboration : Cabernet sauvignon, Syrah, Pinot noir, Pinot meunier, Grenache et bien d’autres. La méthode la plus populaire est celle de la macération pour un vin rosé de presse. Après avoir pressé le jus du raisin, on va laisser la pigmentation de la peau du raisin donner une couleur rose. Normalement, on laisse la peau entre 2 et 20 heures durant la fermentation, en fonction de la couleur et des arômes qu’on veut obtenir par la signature du producteur et les traditions de la maison.
Contrairement à ce qu’on peut penser, le rosé est généralement vinifié à sec. La grande majorité des rosés va donner de 1 à 5 g de sucre par litre, donc très sec. Sommairement, c’est la façon de faire du rosé qui est présente dans le décor des après-midis de vacances et des soirées d’été. On aime bien les découvrir, voir leurs propres caractéristiques et leur personnalité. La région française de Provence a l’excellente réputation de faire des rosés exceptionnels. Mais aujourd’hui, beaucoup de pays font des rosés de grande qualité, dont le Québec. Vous pouvez vous amuser à organiser un souper ou un pique-nique tout en rosés et vous allez certainement passer de bons moments de détente et de plaisir.
Sa couleur peut être pâle, saumon, comme une fleur de rose ou plus foncée tirant vers le rouge. On retrouve très fréquemment six arômes dans un vin rosé. La plupart sont la fraise, la framboise, le pamplemousse, la banane, la pêche et la fleur de rose. Il existe maintenant dans la gamme «Le nez du vin», un coffret de 6 arômes pour rosés. Le but est de développer votre mémoire olfactive. Ce coffret est disponible chez Vinum Grappa au prix de 59,99$ et vous pouvez tenter l’expérience sur place.
N’oubliez pas que le 29 mai prochain aura lieu un des plus grands soupers gastronomiques de la Capitale-Nationale au profit de la Fondation de l’IUCPQ (Institut de cardiologie et pneumologie de Québec, anciennement appelé Hôpital Laval). Cette fondation a pour rôle de recueillir des fonds pour investir dans les soins prodigués aux patients en propulsant l’Institut vers la médecine de demain, maintenant. Je serai sur scène pour décrire les vins qui seront servis lors de cette grande soirée riche en saveurs avec d’excellents vins et des mets de choix. Joignez-vous à moi dans le but d’aider à la recherche médicale pour offrir de bons soins à tous.
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Actualités sur le vin et la gastronomie
Place à mes trouvailles.
- Description des notes :
- Texture légère, saveur délicate de fruits frais.
- Moyennement corsé, saveur plus intense sans être puissante.
- Saveur plus puissante et complexe.
Le Loup blanc Le Régal Rosé 2025
Code SAQ 12883429 – 23,55$ – note : 3
Un excellent rosé du Languedoc-Roussillon du nouveau millésime 2025. Provenant des cépages très typiques de cette région de soleil : Syrah à 40%, Cinsault à 25%, Grenache à 25%, Carignan à 10%. Un rose léger comme le rosier sauvage. Au nez, une explosion de fruits rouges (framboises, fraises sauvages) et de rose. Une bouche structurée, un corps soyeux, une finale fraîche et aromatique. Une belle complexité, le millésime 2025 est vraiment une bonne année. À déguster en apéro, avec un burger au porc effiloché ou du poulet BBQ sur cannette de bière. Disponible dans 182 succursales SAQ.
Willm Réserve Pinot blanc 2024
Code 29983 – 18,50$ – note : 2
À cette période de l’année, cet excellent vin alsacien du millésime 2024 est un des préférés de la famille Lescarbeau. Toujours agréablement rafraîchissant, très sec (1,6 g/L), délicat, avec des notes de fruits tropicaux, d’ananas et de pêche. Une bouche délicate avec beaucoup de saveurs. La maison Willm est connue depuis 120 ans et a une grande réputation pour la qualité de ses produits, c’est une notoriété en Alsace. Composé à 100% du cépage typique d’Alsace, le Pinot blanc. Il sera excellent avec du homard bouilli, du homard Thermidor ou tout simplement en apéro sur la terrasse. Disponible dans 109 succursales SAQ et sur saq.com.
Duorum Colheita DOC Douro 2023
Code SAQ 11510102 – 21,40$ – note : 2
Pour moi, les vins du Portugal sont excellents avec leurs cépages typiques du pays particulièrement de la région du Douro. Il est composé de Touriga Franca à 40%, de Touriga nacional à 40% et de Tinta roriz à 20%. Provenant des vignobles de la maison João Portugal Ramos située dans le haut du Douro qui donne toujours des vins d’une qualité-prix exceptionnelle. Vieilli 12 mois en barriques, un rouge vif et limpide. Des arômes de cerise et d’épices, le bouquet est expressif. La bouche est élégante avec des tannins fermes. L’acidité est bien équilibrée avec une longueur qui apporte de la personnalité. Idéal avec une pièce de bœuf grillée sur BBQ comme un bifteck à la florentine. Disponible dans 124 succursales SAQ.
Château Ferran Les Dames de Ferran Pessac-Léognan 2023
Code SAQ 15400533 – 32,25$ – note : 3
Le Château Ferran est situé dans un terroir exceptionnel dans l’appellation Pessac-Léognan. Les dames de Ferran est le deuxième vin du Château Ferran. Il est conseillé de conserver cet excellent vin blanc dans sa cave ou son cellier. Il est déjà agréable à déguster, mais le laisser se bonifier durant quelques années le rendra encore plus mûr.
Quand je l’ai dégusté le weekend dernier j’ai vécu un bon moment. D’un jaune doré assez foncé et une brillance extraordinaire. Au nez, des arômes cristallins de pamplemousse rose, de citron vert et de citronnelle. La bouche est tendue et fraîche, la vivacité des agrumes du Sauvignon blanc étant tempérée par la souplesse et l’ampleur du Sémillon. Des saveurs de zeste de citron vert, de pomme verte et de pêche blanche se déploient sur une fine trame minérale, tandis que de subtiles notes herbacées apportent fraîcheur et nuance. La texture est onctueuse et vibrante, s’achevant sur une finale nette bien droite et saline. Expression élégante et harmonieuse du terroir de Pessac-Léognan.
(Source : normanbyfinewines.co.nz)
Je l’ai dégusté avec un filet de sole en sauce de crevettes, l’accord était parfait. Il pourra se bonifier encore pour 3 à 5 ans. Disponible en quantités limitées dans 55 succursales SAQ.
C’est tout pour cette semaine et je vous souhaite un beau weekend!
